オーシャントラウトのあら煮汁。

お寿司職人の長島氏より、オーシャントラウトのあら煮汁を作ると美味しいよ。
良い脂が出て美味しいです。との情報をもとにあら煮汁を作ってみた。

普段は、パスタをゆでるための寸胴鍋にたっぷり水を入れ、日本から取り寄せたこぶを入れ水から煮立たせる。煮立ったところでオーシャントラウトのあらを入れ、お酒をコップ半杯、みりん少量。
再び煮立ったら、丁寧に灰汁を取り除く。
再び５分ほど煮てから、野菜を投入。
入れた野菜は、大根、ニンジン、えのき茸、白菜。

煮立ったらお味噌を入れます。
濃さはお好みで良いと思うのですが、我が家ではお味噌汁よりはうすめって感じにしました。そして風味を付けようとお醤油を少々たらしました。





弱火にしてしばらく煮込み出来上がり。

ちょいと七味をふって頂きました。
お味の方は、、、、抜群に美味しいです。
なんというかとっても美味しいです。

次回あら煮汁を作る時には、ニンニクを２〜３個と生姜を1かけ入れようと思ってます。もっとおいしくなりそう。。。。うしし。。。




Canon40D SIGMA 12-24mm にて